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Les pois chiches mûrissent plus tard que les pois secs ou les lentilles et préfèrent une saison de croissance plus longue
et plus chaude. Ceux de type « desi » fleurissent un jour à une semaine plus tôt que ceux de type « kabuli », selon les variétés
particulières comparées.
Les variétés « kabuli » à grosses graines mûrissent habituellement une à deux semaines plus tard celles de type « desi
», mais les sélectionneurs canadiens ont mis au point de nouvelles variétés plus hâtives de type « kabuli ».
La précocité moyenne dépend de la variété et en particulier des conditions climatiques; elle se situe entre 100 à 130
jours.
Il est récolté en mai Lors de sa récolte, le pois chiche est vert. Il est parfois dégusté à ce moment car il ajoute
une saveur de citron aux plats. Cependant, le climat chaud et sec nécessaire à sa culture l'assèche rapidement, lui conférant
sa couleur brun clair typique.
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