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Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un
genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et produit une graine comestible. Il détient un
double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.
C'est un pois de taille moyenne, rond et terminé en pointe. Il est très parfumé et conserve sa forme à la cuisson (environ
1 heure).
Ses principaux constituants sont : lipides, substances azotées, amidon, sucres, sels minéraux (phosphore, potassium, magnésium,
calcium, sodium, silice), oxyde de fer, arsenic, asparagine, vitamines C et B.
La production mondiale de pois chiche avoisine les 8 millions de tonnes. Le pois chiche est bien acclimaté aux climats
de type méditerranéen, comme l'Espagne, la Turquie, le Maghreb et le Sud de la France. Sa culture valorise les sols secs et
elle est excellente en rotation, notamment en 3eme année après un blé dur.
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